15 & 16 novembre 2023, Eyne 66 800
Fabrication de pâtes persillées
| Objectif | Être capable de mettre en place une fabrication de pâte persillées ou "bleu" dans son atelier de fabrication |
|---|---|
| Contenu |
- Mettre en place ou améliorer sa fabrication de pâte persillée
- Précisions sur les valeurs cibles à atteindre à chaque étape de fabrication - Comprendre l’origine d’un défaut de fabrication et le corriger |
| Méthodes pédagogiques |
- Exposition théorique avec présentation d’un support - Suivi de la fabrication avec les stagiaires - Échanges et questions-réponses |
| Intervenant | Cédric Albert, From’AC, technicien fromager |
| Info pratique |
Durée : 2 jours |