16 & 17 janvier 2024, Planes (Cerdagne, 66)
Fabrication de fromage pâte présure : pâtes molles, feta et tomme des Pyrénées
| Objectif | Améliorer sa technologie fromagère : reconnaître un défaut de fabrication, le corriger. Sur différents types de pâtes molles, feta, tomme des Pyrénées (adaptation en fonction des personnes présentes) |
|---|---|
| Contenu |
- Mise en oeuvre d’une ou deux fabrications (à déterminer) - Paramètres de fabrication à ajuster selon la composition du lait - Précisions des valeurs cibles à atteindre à chaque étape de fabrication |
| Méthodes pédagogiques |
- Exposition théorique avec présentation d’un support - Suivi de la fabrication - Échanges et questions-réponses |
| Intervenant | Cédric Albert, From’AC, technicien fromager |
| Info pratique |
Durée : 2 jours |