15 & 16 février 2024, en Ariège
La fabrication de tomme
| Objectif | Être capable de mettre en œuvre des fabrications de tommes des Pyrénées au lait cru dans son atelier. | |
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| Contenu |
- Mise en œuvre d’une fabrication de tomme des Pyrénées depuis l’ensemencement du lait jusqu’aux soins de croûte durant l’affinage
- Les paramètres de fabrication à ajuster selon la composition de son lait - Les équipements et locaux nécessaires |
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| Méthodes pédagogiques |
- Mise en œuvre d'une fabrication de tomme dans une fromagerie fermière - Mise en œuvre de tests pratiques - Exposés théoriques, dégustations commentées et échanges |
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| Intervenante | Ingrid Brossillon, technicienne fromagère de l'Affap | |
| Info pratique |
Durée : 2 jours |