8 novembre 2024, Serres-sur-Arget (09)
Fabrication pâte filée mozzarella, halloumi
| Objectif | Mettre en place ou mieux maîtriser la fabrication de ses pâtes filées (mozzarella, Burrata, Halloumi) dans son atelier fromager fermier |
|---|---|
| Contenu |
- Mise en œuvre de plusieurs fabrications - Préciser les valeurs cibles à atteindre à chaque étape de fabrication - Comprendre l’origine d’un défaut de fabrication |
| Méthodes pédagogiques |
- Exposition théorique avec présentation d’un support - Suivi de la fabrication - Échanges et questions-réponses |
| Intervenant | Cédric Albert, From’AC, technicien fromager |
| Info pratique |
Durée : 1 jour |