19 & 20 novembre 2024, Ariège
La fabrication de lactiques
| Objectif | Être capable de mettre en œuvre une fabrication de fromage lactique au lait cru dans son atelier. | |
|---|---|---|
| Contenu |
- Mise en œuvre d'une fabrication de pâte lactique type crottin, faisselle, fromage blanc ou pâte à tartiner aromatisées
- Les paramètres de fabrication à ajuster selon la composition de son lait - Les équipements et locaux nécessaires |
|
| Méthodes pédagogiques |
- Mise en œuvre d'une fabrication de lactiques dans une fromagerie fermière - Mise en œuvre de tests pratiques |
|
| Intervenante | Ingrid Brossillon, technicienne fromagère de l'Affap | |
| Info pratique |
Durée : 2 jours |