14 et 15 janvier 2024, Saint Gaudens (31)
Calculer ses coûts de production en fromagerie
| Objectif | Acquérir les bases théoriques et pratiques pour choisir et utiliser correctement ses propres ferments, lactosérum en lactique, levains indigènes, … |
|---|---|
| Contenu |
- Comprendre le calcul du coût de production et d’équilibre - Choisir sa marge pour adapter son prix, analyser ses coûts pour choisir ses orientations. - Calcul et amélioration du rendement, les charges opérationnelles et de structure, les amortissements et annuités, estimation coût travail et pertes possibles. Circuits de vente et les coefficients, prix d’équilibre et prix de vente, marge, la marge de sécurité, etc. |
| Méthodes pédagogiques |
- Exposition théorique avec présentation d’un support - Échanges et questions réponses |
| Intervenant | Cédric Albert, From’AC, technicien fromager |
| Infos pratiques | Durée : 2 jours |